春雨スープと食品学

渋谷寄ったついでに、寒かったので七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）でランチ。
初心者向けの１辛でも充分辛くて身体がポカポカになりました。
お隣のサラリーマンの男性が、むせたり汗ふきつつ、真っ赤なスープを飲み干していました。
うおー。辛いの苦手な私には無理だー。

苦手といっても、克服に向けて食べるようにしているのですよ。
食べられないものがあるって、なんだか損しているように思うから。

具は選べて、今回はキクラゲ、がんもどき、ワンタン、白菜。
もちもちの春雨で美味しかったー♪


久々の更新になっちゃいましたね。
実は母親が入院中でして。
とはいえ明後日退院なので大丈夫です。
平気〜と思っていても気持ちのどっかで「うーん」というのもあって、勉強もあまり手がつかず。
ボーッとした日々を送っておりました。
「これじゃいかん！」
と思って勉強始めました。
食品学に突入。
パラパラ見てみたけど…ふむ。またもやカタカナの波ですねー。
グルタミン酸とか。きゃ。

カタカナとパンケーキ

なんてこった。
ビタミン類だけでなく、無機質やホルモン、消化酵素までカタカナ攻めかー！
てかさ。アミロプシン（膵液アミラーゼ）とか果糖（フルクトース）とか、言い方だけ違って同じ意味っていうのはやめてー。
頭爆発しそうっす…。

しかも何。たんぱく質が胃の消化酵素ペプシンで分解されるとペプトンになり、更にペプチターゼでアミノ酸になるとか。
膵液の消化酵素トリプシンでペプトンがポリペプチドになって、更にカルボキシペプチダーゼでポリペプチドがアミノ酸になるとか。
ペプペプ混乱するわ！

おぼえること多くてさほど先に進んでいないのですが、少しずつは前進してるかな。


今日は久しぶりにパンケーキ作ったとです。

キャラメルアップルパンケーキ。

コーヒーパンケーキ。

アップルパンケーキは、すりおろしたりんごを生地に混ぜて焼いたのプラス、りんごをキャラメリゼして、ラムで風味付けしたのをトッピング。
これにアイスあったら最高です。

コーヒーはいい香り♪
もうちょっと濃くても良かったかも。

他に先日、サワークリームのパンケーキを作ったのですが、シットリしてまろやかで美味しかったです♪
トッピングは特にしなかったから写真は撮らなかったのですが。

さて。糖質を吸収して脳が活性化したところで、勉強に戻りますか。

免許取得までのメモ

というわけで、来年の調理師免許取得に向けて勉強しております。
今後つぶやき程度に、自分のメモのようにこちらにボチボチアップしていこうかと思います。
後から読んで、「あー。この時期にこの場所やってたなー」とか懐かしむのが主な目的かも。
なのでカテゴリに「調理師免許」を追加しました。

せっかく調理の仕事をしているし、食べることも好きだし、食に興味があるので「だったら免許取ろう！」と思い立ったのがきっかけ。
元々勉強したいなーと思っていたので、いいきっかけです。
しかし国家試験なんて初めて受けるですよドキドキ。

ここまでブログにアップしておいて「はい取れませんでした」となったら目も当てられないけど、受かる気ですから！
と言って追い込んでみる。
おう。言ったよ私。あーあ。（え）


とりあえず友人に借りた2010年版ので勉強スタート。
必要なのは
食文化概論、栄養学、食品学、調理理論、衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学の７種。

食文化概論はノートにまとめ終わったのですが…これ、歴史や地理もちょっと関わってくるんですねー。
歴史なんてまじめにやってこなかったからサッパリですよ。
まあ、なんとかなる…かな。

ここでは食事様式や禁忌、郷土料理などの食文化をやりました。
特に郷土料理を覚えるのが大変。
県と郷土料理を併せて覚えるのです。
沖縄（ラフテーやゴーヤチャンプル）や北海道（石狩鍋やルイベ）なら分かるんですが、島根（めのは飯、ぼてぼて茶）や愛媛（いぎす豆腐）とか初めて聞くからね！
スマホで調べながらの作業です。


で。現在、一番暗記が必要なのではなかろうかというビタミンの種類に突入しております。
主なはたらき、主な供給源、欠乏症状をそれぞれ覚えねば…な所。
B12と葉酸が似ていて混乱しそう。
でも確実に出題されるので完璧に暗記せねば。

更に熱に弱いのはどれとか、酸に弱いのはどれとか、ぎゃー！って状態です（苦笑）
まあ、まだ来年夏まであるから、慌てずにやります。

パウンドケーキ

弟がこんなん作っておりました。
ラム酒漬けのドライイチジクとレーズンのパウンドケーキ。
お酒結構効いてるけど、こういう香り付けのお酒は食べられる不思議。下戸なのに。
しかし美味しい。やるな弟。

チキンと勉強

あまりいい写真じゃないですが…。
友人から教えてもらったレシピで作ったフライドチキン。
オールスパイスを使っているのですが、これ…某ファストフードのチキンの味そっくり！

「オールスパイス」っていうから、何種類かのスパイスを混ぜたものかと思っていたら、そういう名前の実なのですね！
シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りとのこと。
確かに深い香りがします。そして美味しい。
いつも教えてくれてありがとう！
またつくろー♪


少し前から本格的に、ある資格取るために勉強始めました。
その資格を持ってる友人から本を借りたのですが…最初その厚さになかなか読めず。
しかし試験まであと約9ヶ月。
これはもうやらねばと思いまして。

借りた本は３年前のものですが、内容はそんなに変わるものではないので、まずはガッツリ読んでノートにまとめ。
全部まとまったら新しい本買って、読み込もうと思います。

…とまあ、こういう場で発表しておいて、自分にプレッシャーをかけてみる試み。
ノートなんて何年ぶりにまとめてるのやら。
勉強自体も久々すぎて、どうやって覚えるやらー。
でも興味のあることなので覚えられる…かな？途中カタカナだらけで混乱しそうだけど（苦笑）