ペット食育入門講座

ペット食育の入門講座を受けてきました。
手作りごはんに興味があって、詳しく知りたかったので。

今日は入門ってことで基礎的なことをサラッとやっただけなのですが、明日明後日で更に掘り下げた内容の講座受けてきます。

サラッとやったと言っても、色々「え？そうなの？」っていう発見もあったりで、収穫は大きかった。

ゆくゆくは手作りごはんにして行きたいな。こむぎには健康で長生きして欲しいし。

もうすぐこむぎは8ヶ月。
写真で比べると大きくなったなぁとひしひしと思います。
乳歯は10本ほどゲットできました♪
捨てるのは勿体無いから袋に入れて保管してあります。
体重は3キロで落ち着いた感じですかね。
毛のばしてるのでモフモフです♪
そして相変わらず手噛むけど…私のはあまり噛まない…かな？昔から噛ませなかったから、それが効いているのやら？

中医学の上級問題集に唸っていたり、数日後にはマサラチャイの講座受けに行ったり。
そんな感じで、最近は「学び」の緑山でした。

米粉の可能性

米粉の研究続いてます。
粉の種類によって焼き上がりや食感が違うのですよ。
それがまた楽しいけど、なかなかベストなレシピが出来ず…。

ピザは…餅で良いかなー。イースト使ったけど具のせたら潰れるし。

渦巻きのクッキーはタピオカ粉なんですが、食感がまた違って面白い。

シリコンのドーナツ型を買ってみたので焼きドーナツも作ってみた。
生地はマフィンと同じかな。少し緩めに作らないと形が綺麗にならないけどね。

そうそう。パンが美味しく焼けるのですよー。
レシピはネットからなんだけど、本当に小麦粉みたい。
小麦粉で作るよりすごく簡単に早く出来るし、なによりもっちり美味しい♪
パウンドケーキの型使ってるから上が固くなっちゃうけど、蓋のあるちゃんとした食パン型使えばより綺麗な形に焼き上がりそう。
米粉パン使ってフレンチトーストとかも美味しかった。
今度イングリッシュマフィンとかにも挑戦してみようかな。
ただ、生地がどろりとしてるから型から流れでなければいいんだけど…どうかしら。

しかし小麦粉と違ってかなりレシピ開発が難しい。
小麦粉であれだけ美味しく作れていたスコーンが、米粉だと納得いくものが作れない！
なぜかチョコスコーンだけは上手く焼けるのだけど。
プレーンがねー。どうしてもモッサリした食感になってしまうのです…。
なんか横じゃなくて上が割れるし。
チョコスコーンと同じ配合で作ってもダメなんだよな。
深い。深いよ米粉。


…なぜこんなに米粉の焼き菓子を作っている&研究しているのかというと…将来カフェやるにあたって、グルテンフリーカフェにしようかと思っているからです。

星の数ほどある飲食店の中、なにか「こだわり」が無いとダメだよなーと思っていたところ、体調改善のために始めたグルテンフリーにすっかりはまってしまって。
米粉美味しいよ米粉。そして米。
せっかくならこれを活かそうかなと思いまして。
あ、勿論薬膳も取り入れつつ、実は犬ごはんにも興味あって講習会申し込んでみていたりしてます。
紅茶も美味しいもの出したいし、ならアフタヌーンティーとか出したいなーとか。
もうやりたいことありすぎて困る。
夢は膨らみます。

米粉のトリコ

ヒカリエに小麦粉使っていない醤油売っていたので即購入！
原材料は大豆、食塩、アルコールのみ。
普通の醤油と比べると、香りは変わらないけど多少味が淡白かな？浅いというか。でも充分な感じです。

本屋で米粉のレシピ本探したけど…あまり無いですな。
「低糖質」とか「卵、乳製品無し」ってのはあるんだけど、小麦粉だけ無しっていうのはなかなか。
でも一冊、すごくツボった本があったので購入。
料理からパン、お菓子まで載ってて、全てグルテンフリー。
…まあ、パン粉とかパスタ（これもグルテンフリー売ってるけど）もあったけど、使わなければいいもんね。

そして早速作ってみた。

じゃがいもと米粉のニョッキと米粉フォカッチャ。
ニョッキは茹でると崩れやすいかな。配合を変えればもっと良さそう。
フォカッチャは外側パリパリ中もっちもち。「パン」という感じではないけど、これはこれで美味しい♪

こっちは納豆お好み焼き。
ネギは入れず味付けもベースにはしていないから、こむぎちゃんにも少しおすそ分け。

シフォンケーキ作る要領でパウンドケーキ。
リンゴをスパイスで煮て、クルミと紅茶使って。
米粉だとミミの部分の食感が独特なのですが、これがまた好きだなぁ。
中もモチモチだし。

基本的に小麦粉の代わりに同量米粉使ってるんですが、小麦粉同様米粉の種類によって焼き上がりが変わるみたい。
今注文している米粉が良さそうなので早く届かないかな♪

グルテンフリー焼き菓子

グルテンフリー焼き菓子作ってます。
最近の作ったものを載せてみる。

最近のお気に入りはシフォンケーキと玄米粉スコーン。

米粉に玄米粉混ぜたり、玄米粉だけで作ると香ばしさが増す感じ。

小麦粉で作るものをただ米粉に置き換えても、美味しくできたりできなかったりなのでなかなか難しいものです。

あと、驚きだったのが醤油で小麦粉使っていないものがあった！
店舗では見つけられていないけど、ネットであったんだよなー。
取り寄せてみようかな。

グルテンフリー

グルテンフリーの焼き菓子を作ってます。

先日、漢方薬局の先生に胃腸の調子がなかなか良くならないと言ったら、グルテンフリーをオススメされまして。
外国ではグルテンフリーの食べ物が当たり前に売っているそうで。

小麦粉に含まれるグルテンは腸にダメージ与えるらしく、取り続けると色々なアレルギーになったり腹痛起こしたりするらしい。（他にもカフェインや豆乳、乳製品もあまり良くないらしい…だからカフェインレスの紅茶飲んでます）

特に日本の小麦粉は需要が多いから生産上げようと農薬すごく使ったりしてるようで、国産の小麦粉は取らない方がいいよと教わりました。
とはいえ、醤油にも小麦粉が使われているから全く食べない！ってのは無理なので、なるべく食べないようにしようと、お菓子に使う小麦粉を米粉に変更して作る試みをしているのです。

スコーンを作ったら、焼きたては小麦粉と変わらないかも。冷めてから食べるとちょっとモソモソするけど…。
クッキーは薄めに作れば小麦粉とほぼ変わらないかも。
でもやっぱり脆いかな。

まあ、無理のない程度に制限してみようと思います。